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大徳寺納豆

大徳寺納豆とは 昔、宋・元の時代に、中国に渡った禅僧たちによって持ち帰られたもので、京都・大徳寺では一休禅師の頃に伝わり、７００年近い歴史を持っています。その後、禅寺で重宝され、茶道の発展と共に一般の人々にも広まって来ました。

特定原材料について ※含まれているものに○印が付いています。

小麦	卵	乳	そば	落花生

大徳寺納豆の作り方 蒸し上げた丸大豆と大麦に麹菌とを混ぜ合わせ、３０度の室にて発酵させます。 大豆に麹菌がまんべんなく繁殖すれば室から出し、塩とお湯を加えてよくまぜます。 天日乾しにて発酵させ、毎日欠かさずかき混ぜ半年間。 水気が無くなると、後はミンチにかけ細かくし、熟成させ完成です。